Description du marché
Fournitures des denrées alimentaires accompagnée d'une assistance technique dont les missions sont les suivantes:
Durant la durée du marché, le prestataire assiste l’établissement en :
× Prenant en charge l’approvisionnement des matières premières nécessaires à la préparation des repas, en privilégiant les produits frais et de saison, ceci en totale concertation avec le chef de cuisine de la Résidence des Fontinettes
× Veillant aux respects des quantités et à la qualité des denrées,
× Gérant le stock des denrées alimentaires pour éviter les gaspillages,
× Veillant au respect et à l’application des règles d’hygiène (pour le stockage, le transport, etc…) respect de la méthode H.A.C.C.P. et des normes européennes
× Participant à l’animation des repas (repas à thème, semaine du goût, barbecue…). A noter qu’en dehors des repas à thème, le chef de cuisine de la Résidence des Fontinettes garde une autonomie sur l’élaboration des menus.
× Apportant son assistance technique au personnel de cuisine par le biais d’activités de formations et d’information à programmer annuellement.
× Mettant à disposition des fiches techniques de menu et 2 à 4 fournisseurs par famille de produits (BOF ; Epicerie ; fruits et légumes frais ; boissons ; viandes fraîches ; volailles fraîches ; produits surgelés)
× Veillant aux contrôles diététiques et nutritionnels des menus avec une étude de la variété par cycles de 8 semaines avec indication des produits frais, surgelés, conserves utilisées.
× Aidant à la mise en place de l’information à destination des résidents concernant la présence d’allergènes
Le prestataire devra par ailleurs pouvoir justifier de sa capacité à fournir des repas en cas de fermeture exceptionnelle de la cuisine de la Résidence des Fontinettes (exemple travaux…). Ces repas devront être livrés quotidiennement, et être déclinés selon les régimes en vigueur (hachés, mixés, sans sel…).