Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries pour les deux sites SAT, TRS du GHU AP-HP Sorbonne Université

AP-HP Sorbonne Université

Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de Groupe Hospitalo-Universitaire AP-HP. Sorbonne université (LOT 1 Site Saint Antoine - LOT 2 Site Armand Trousseau) et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries pour les deux sites (LOT 3 Sites Saint Antoine et Armand Trousseau)

Date limite

Le délai de réception des offres était de 2026-03-26. L'appel d'offres a été publié le 2026-02-23.

Fournisseurs

Les fournisseurs suivants sont mentionnés dans les décisions d'attribution ou dans d'autres documents relatifs aux marchés publics :

Qui ?

• AP-HP Sorbonne Université

Qu'est-ce que c'est ?

Où ?

• Ile-de-France › Paris

Historique des marchés publics

Date	Document
2026-02-23	Avis de marché
2026-10-01	Avis d'attribution de marché

Avis de marché (2026-02-23)
Objet
Champ d'application du marché
Titre: Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries pour les deux sites SAT, TRS du GHU AP-HP Sorbonne Université
Numéro de référence: APHPSU26-006
Brève description:

Type de contrat: Services
Produits/services: Services de cafétéria 📦
Informations sur les lots
Ce contrat est divisé en lots ✅
Nombre maximal de lots pouvant être attribués à un soumissionnaire: 3
Les offres peuvent être présentées pour un nombre maximal de lots: 3

1️⃣
Identifiant interne: Lot n°1
Titre: Contrat de concession relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine
Description du marché:

Contrat de concession relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine

Adresse postale: Hôpital Saint Antoine
Code postal: 75012
Ville: Paris
Pays: France 🇫🇷
Lieu d'exécution: Paris 🏙️
Durée de l'accord: 84 mois
Durée du contrat, de l'accord-cadre ou du système d'acquisition dynamique
Ce contrat est susceptible d'être renouvelé ✅
Critères d'attribution
Critère:

Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45% ; Critère n°2 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30% Critère n°3 : Aménagement des locaux (100 points), coefficient de pondération 20% Critère n°4 Développement durable dans le cadre de l’exécution du contrat (100 points), coefficient de pondération 5% Le candidat présente son mémoire technique en respectant la structure du cadre de réponse technique. Le mémoire technique ne devra pas dépasser 30 pages (hors annexes).

Titre
Numéro d'identification du lot: LOT-0001

2️⃣
Identifiant interne: Lot n°2
Titre: Contrat de concession de services relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Armand Trousseau
Description du marché:

Contrat de concession de services relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Armand Trousseau

Adresse postale: Hôpital Armand Trousseau
Titre
Numéro d'identification du lot: LOT-0002

3️⃣
Identifiant interne: Lot n°3
Titre: Contrat de concession de services relatif à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires salées et sucrées au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine et l’hôpital Armand Trousseau
Description du marché:

Contrat de concession de services relatif à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires salées et sucrées au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine et l’hôpital Armand Trousseau

Produits/services: Services d'installation de machines de traitement des boissons 📦
Produits/services supplémentaires: Produits pour distributeurs automatiques 📦
Adresse postale: Hôpital Armand Trousseau Hôpital Saint-Antoine
Critères d'attribution
Critère:

Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45% ; Critère n°2 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30% Critère n°3 : Gestion du matériel (100 points), coefficient de pondération 20% Critère n°4 Développement durable dans le cadre de l’exécution du contrat (100 points), coefficient de pondération 5% Le candidat présente son mémoire technique en respectant la structure du cadre de réponse technique. Le mémoire technique ne devra pas dépasser 30 pages (hors annexes).

Titre
Numéro d'identification du lot: LOT-0003

Procédure
Type de procédure
Procédure ouverte ✅
Base juridique: Directive 2014/24/UE
Informations administratives
Délai de réception des offres ou des demandes de participation: 2026-03-26 12:00:00 📅
Langues dans lesquelles les offres ou les demandes de participation peuvent être présentées: français 🗣️
Délai minimum pendant lequel le soumissionnaire doit maintenir l'offre: 180 mois
Conditions de passation du marché
La signature ou le cachet électronique avancé(e) ou qualifié(e) [au sens du règlement (UE) № 910/2014] est requis(e)
Facturation électronique: Requise
Date limite de demande d’informations complémentaires: 2026-03-16 12:00:00 📅
Le marché contient des conditions d'exécution ✅

Pouvoir adjudicateur
Nom et adresse
Nom: AP-HP Sorbonne Université
Numéro d'enregistrement national: 26750045201928
Adresse postale: 47/83 Boulevard de l'hôpital
Code postal: 75651
Commune postale: Paris Cedex 13
Région: Paris 🏙️
Pays: France 🇫🇷
Point de contact: Direction Générale, Cellule des marchés
Courrier électronique: secretariat.cellule-marche@psl.aphp.fr 📧
Téléphone: 0142176411 📞
URL: https://www.aphp.fr 🌏
Adresse du profil d'acheteur: https://www.marches-publics.gouv.fr/?page=Entreprise.EntrepriseAdvancedSearch&searchAnnCons&keyWord=APHPSU&categorie=0&localisations= 🌏
Type de pouvoir adjudicateur
Organisme de droit public
Activité principale
Santé
Communication
URL des documents: https://www.marches-publics.gouv.fr/?page=Entreprise.EntrepriseAdvancedSearch&searchAnnCons&keyWord=APHPSU&categorie=0&localisations= 🌏
URL de participation: https://www.marches-publics.gouv.fr/?page=Entreprise.EntrepriseAdvancedSearch&searchAnnCons&keyWord=APHPSU&categorie=0&localisations= 🌏
Soumission par voie électronique: Requise

Informations complémentaires
Informations complémentaires

Date limite des visites obligatoires : le 13/03/2026 à 12:00:00 LOTS 1,2,3 : Le contrat de concession, qui sera passé à l’issue de la consultation, sera conclu pour une durée de 7 ans (84 mois) à compter du 1er octobre 2026. Toutefois, si la notification devait avoir lieu postérieurement à la date de démarrage indiquée, celle-ci débuterait à la date de notification pour une durée de 84 mois. Chiffres d'affaires : se référer aux contrats de concessions disponibles dans le DCE sur la plateforme PLACE. Les variantes sont interdites. Auditions / négociations : Le GHU AP-HP Sorbonne Université engagera pour chaque lot une phase de négociation avec les candidats ayant été classés aux trois premiers rangs, ou en nombre inférieur si le nombre de candidat est inférieur à trois, lors de l’analyse initiale tant sur les aspects techniques des prestations que sur leur valeur économique. Dégustation : Pour les lots n°1 et n°2, dans le cadre de l’évaluation des offres, l’audition des candidats comportera une phase de dégustation des préparations et plats chauds et froids qui seront réellement proposés au sein des cafétérias. Le lot n°3 n’est pas concerné par la phase de dégustation

Organe de révision
Nom: Tribunal administratif de Paris
Numéro d'enregistrement national: 17750005500013
Adresse postale: 7 rue de Jouy
Code postal: 75181
Commune postale: Paris Cedex 04
Région: Paris 🏙️
Pays: France 🇫🇷
Courrier électronique: greffe.ta-paris@juradm.fr 📧
Téléphone: 0144594400 📞
Service auprès duquel des informations sur la procédure de recours peuvent être obtenues
Identique à : Organe de révision
Procédure d'examen
Informations précises sur le(s) délai(s) des procédures d'examen:

Deux mois à compter de la notification du rejet de l'offre.

Informations sur les flux de travail électroniques
La facturation électronique sera acceptée
Source: OJS 2026/S 039-132887 (2026-02-23)

Avis d'attribution de marché (2026-10-01)
Objet
Champ d'application du marché
Valeur totale du marché (hors TVA): 1883571.43 EUR 💰
Critères d'attribution
Prix ✅
Critère de qualité (nom): Lot n°1 et 2 : Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points). Tarif des produits (20 points). Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points). Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points). Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points). Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points). Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points). Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points). Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points). Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points). Lot n°3 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%. Tarifs des produits (35 points). Remise consentie au personnel AP-HP (25 points) Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points) Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points) Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points).

Procédure
Type de procédure
Principales caractéristiques de la procédure et informations sur l'endroit où obtenir les règles complètes applicables à la procédure:

La consultation se décompose en 3 lots : Lot 1 - Contrat de concession relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine Mise à disposition du concessionnaire d’un local à usage commercial d'environ 246.78 m² comprenant notamment : - une zone cafétéria de 155,65 m², - - - - un local de préparation de 15,28 m² une réserve de 8,63 m². un accès exclusif est également accordé à des vestiaires de 13,63 m² et à une réserve supplémentaire de stockage de 20,39 m2. une terrasse de 33,20 m2, Cet espace, situé dans le hall principal du bâtiment Jacques CAROLI, rez-de-chaussée (porte 2), est destiné à l'exploitation d'une cafétéria-restauration rapide et d'un point presse – librairie-cadeaux. Chiffres d’affaires 2025 : - Cafétéria : 714 706.81 € HT - Food truck : 13 743.11€ HT La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 6). Lot 2 - Contrat de concession de services relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Armand Trousseau Mise à disposition du concessionnaire d’un local à usage commercial d'environ 115,43 m² comprenant notamment : - une zone cafétéria de 94,53 m², - un local de préparation froide de 11,95 m² - deux locaux de stockage de 3,76 m² et 4,98 m². - un bureau de 3,96 m² - un accès exclusif a également été accordé à des sanitaires de 2,47 m² - une terrasse de 30 m2. Cet espace, situé dans le hall principal du bâtiment Paul Louis CHIGOT, rez-de-chaussée (porte 22), est destiné à l'exploitation d'une cafétéria-restauration rapide et d'une librairie-presse Chiffres d’affaires 2025 : - Cafétéria : 1 016 230.98 € HT - Food truck : 10 385.47 € HT La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 6). Lot 3 – Contrat de concession de services relatif à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires salées et sucrées au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine et l’hôpital Armand Trousseau - Site Saint Antoine 17 distributeurs automatiques Chiffres d’affaires 2025 : 252 235.50 € HT - Site Armand Trousseau 6 distributeurs automatiques Chiffres d’affaires 2025 : 98 382.73 € HT La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 12). Les plans des locaux sont joints en annexe du contrat de concession.

Principales caractéristiques de la procédure et informations sur l'endroit où obtenir les règles complètes applicables à la procédure

La consultation se décompose en 3 lots :
Lot 1 - Contrat de concession relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point
presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine
Mise à disposition du concessionnaire d’un local à usage commercial d'environ 246.78 m² comprenant notamment : -
une zone cafétéria de 155,65 m², - - - -
un local de préparation de 15,28 m²
une réserve de 8,63 m².
un accès exclusif est également accordé à des vestiaires de 13,63 m² et à une réserve supplémentaire de stockage de 20,39 m2.
une terrasse de 33,20 m2,
Cet espace, situé dans le hall principal du bâtiment Jacques CAROLI, rez-de-chaussée (porte 2), est destiné à l'exploitation d'une cafétéria-restauration rapide et d'un point presse – librairie-cadeaux.
Chiffres d’affaires 2025 : -
Cafétéria : 714 706.81 € HT -
Food truck : 13 743.11€ HT
La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 6).
Lot 2 - Contrat de concession de services relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Armand Trousseau
Mise à disposition du concessionnaire d’un local à usage commercial d'environ 115,43 m² comprenant notamment : - une zone cafétéria de 94,53 m², - un local de préparation froide de 11,95 m² - deux locaux de stockage de 3,76 m² et 4,98 m². - un bureau de 3,96 m² - un accès exclusif a également été accordé à des sanitaires de 2,47 m² - une terrasse de 30 m2.
Cet espace, situé dans le hall principal du bâtiment Paul Louis CHIGOT, rez-de-chaussée (porte 22), est destiné à
l'exploitation d'une cafétéria-restauration rapide et d'une librairie-presse
Chiffres d’affaires 2025 : -
Cafétéria : 1 016 230.98 € HT -
Food truck : 10 385.47 € HT
La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 6).

Lot 3 – Contrat de concession de services relatif à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons
chaudes et froides, denrées alimentaires salées et sucrées au profit des patients, des usagers et du
personnel de l’hôpital Saint Antoine et l’hôpital Armand Trousseau -
Site Saint Antoine
17 distributeurs automatiques
Chiffres d’affaires 2025 : 252 235.50 € HT -
Site Armand Trousseau
6 distributeurs automatiques
Chiffres d’affaires 2025 : 98 382.73 € HT
La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 12).
Les plans des locaux sont joints en annexe du contrat de concession.

Attribution du marché

1️⃣
Un contrat/lot est attribué ✅
Numéro d'identification du lot: LOT-0001
Numéro de contrat: AP-HP.SU 26-006 Lot 1
Date de conclusion du contrat: 2026-08-31 📅
Titre: Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d'un camion de vente, et relatifs à l'exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries.
Informations sur les appels d'offres
Nombre d'offres reçues par voie électronique: 8
Information sur la valeur du contrat/lot (hors TVA)
Valeur totale du contrat/lot: 760 000 EUR 💰
Identifiant de l’offre: AP-HP.SU 26-006 Lot 1
Identifiant du lot ou groupe de lots: LOT-0001
Informations sur la sous-traitance
Le contrat est susceptible d'être sous-traité ✅
Informations sur les appels d'offres
Nom de la partie soumissionnaire: Société Lagardere Travel Retail France
Nom et adresse du contractant
Nom: Société Lagardere Travel Retail France
Numéro d'enregistrement national: 423 402 312 00361
Adresse postale: 3-9, AVENUE ANDRE MALRAUX 92300
Code postal: 92300
Commune postale: Levallois-perret
Région: Paris 🏙️
Pays: France 🇫🇷
Courrier électronique: d.chabriol@lagardere-tr.fr 📧
Téléphone: 33 1 40 87 28 01 📞
Taille de l’opérateur économique: Moyenne

2️⃣
Numéro d'identification du lot: LOT-0002
Information sur la valeur du contrat/lot (hors TVA)
Valeur totale du contrat/lot: 178571.43 EUR 💰
Identifiant de l’offre: AP-HP.SU 26-006 Lot 2
Identifiant du lot ou groupe de lots: LOT-0002

3️⃣
Numéro d'identification du lot: LOT-0003
Valeur totale du contrat/lot: 945 000 EUR 💰
Identifiant de l’offre: AP-HP.SU 26-006 Lot 3
Identifiant du lot ou groupe de lots: LOT-0003
Informations sur les appels d'offres
Nom de la partie soumissionnaire: Société IVS FRANCE
Nom et adresse du contractant
Nom: Société IVS FRANCE
Numéro d'enregistrement national: 498 469 774 00026
Adresse postale: 3 rue Ceorges Méliès
Code postal: 95240
Commune postale: Cormeilles-en-parisis
Région: Val-d’Oise 🏙️
Courrier électronique: daniele.scagliola@ivsfrance.com 📧
Téléphone: 06 63 13 81 81 📞

Pouvoir adjudicateur
Nom et adresse
Adresse postale: Service facturier TSA 21601 LILLE CEDEX 9
Code postal: 59781
Commune postale: Lille
Région: Nord 🏙️
Source: OJS 2026/S 192-685247 (2026-10-01)

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