Description du marché
— prestations de restauration collective, de préparation et conditionnement des repas destinés au portage à domicile groupement entre la commune, le CCAS et le centre social l'atelier;
— la préparation de l'intégralité des prestations de restauration devra impérativement être effectuée sur le site de la cuisine centrale mis à disposition par la ville au titulaire du marché; — le service de restauration municipale est assuré dans les satellites avec du personnel municipal. Il est rappelé que les différentes prestations ne peuvent être alloties car la production est réalisée sur un seul site, celui de la cuisine centrale;
— le titulaire sera réputé connaître parfaitement les locaux, les matériels et mobiliers mis à sa disposition via le marché, et s'engage d'une manière générale à effectuer toutes prestations nécessaires en vue du bon fonctionnement des cuisines de la ville selon le procédé:
—— dit de liaison chaude pour le restaurant scolaire Cousteau (lieu de production);
—— dit de liaison froide pour le service de restauration scolaire (cuisine centrale ou satellites), pour les Accueils de Loisirs municipaux décentralisés;
— le titulaire devra assurer:
—— l'élaboration des menus, soumis à la validation de la ville;
—— l'approvisionnement en denrées;
—— l'entreposage des denrées dans les réserves existantes;
—— la préparation en totalité des repas au restaurant scolaire (en cuisine centrale);
—— le chargement des véhicules et la livraison des repas dans les divers points de restauration qui peuvent varier en plus ou en moins en fonction du besoin. À ce titre, il sera chargé de la livraison du pain dans les différents satellites, en même temps que la livraison des repas (le pain est fourni par un autre prestataire en ce qui concerne la restauration scolaire);
—— la remise en température des repas, leur présentation la mise en assiette pour la cuisine centrale uniquement;
—— l'étiquetage des repas livrés dans les satellites, doit être lisible par le personnel municipal de restauration et devra mentionner le contenu, la DLC, le poids et toutes les normes relatives à la réglementation en vigueur;
—— les prestations diverses (lavage de la vaisselle, nettoyage des locaux et du matériel.) telles que précisées au chapitre IV;
—— le stockage d'un menu de secours;
—— la mise à disposition d'un repas témoin par satellite prélevé par le personnel municipal. Le titulaire est seul responsable de la gestion financière du service de restauration, notamment vis à vis des fournisseurs dudit service.