Fourniture des repas cuisinés (liaison froide) et des goûters pour les restaurants scolaires

Brève description

Le présent marché a pour objet la fourniture de repas en liaison froide et de goûters, à livrer aux restaurants scolaires de la ville de Magny-le-Hongre. Ces prestations concernent actuellement les 4 restaurants scolaires.

La Ville de Magny-le-Hongre souhaite que les repas servis dans ses restaurants scolaires s'inscrivent dans une démarche de qualité qui passe notamment par un choix de menus composés en partie d'aliments bio. Il s'agit d'agir, en fonction des saisons, des productions et des récoltes. La ville souhaite, en partenariat avec le futur prestataire, proposer du bio dans un cadre éco-responsable. Tous les repas seront donc constitués d'une composante bio. La durée du marché est fixée à 1 an à compter du 10.7.2019. Le marché sera renouvelable par reconduction expresse, par période d'un an (maximum 4 ans). Accord-cadre à bons de commande (sans marché subséquent et titulaire unique): minimum de 200 000 EUR HT; maximum de 800 000 EUR (HT).

Informations complémentaires

Aucun envoi du dossier sur support physique électronique (courrier électronique) ou papier ne sera effectué. Le dossier de consultation des entreprises (DCE) est consultable et téléchargeable gratuitement sur le site de la plate-forme de dématérialisation: http://www.synapse-entreprises.com / tél.: +33 172339070 / infosynapse-entreprises.com

Transmission des plis par voie électronique sur la plate-forme de dématérialisation: www.synapse-entreprises.com / tél.: +33 172339070 / infosynapseentreprises.com

Les sauvegardes doivent être transmises sous pli cacheté: par pli recommandé avec avis de réception à l'adresse suivante: M. le maire de Magny-le-Hongre — mairie de Magny-le-Hongre — service marchés publics — 21 rue du Moulin-à-Vent — 77700 Magny-le-Hongre ou déposé contre récépissé à la même adresse le lundi de 13:45 à 17:30 et du mardi au vendredi de 8:45 à 12:30 et de 13:45 à 17:30. Les offres ou sauvegardes qui seraient remises après la date et l'heure limite ou celles remises sous enveloppe non cachetée ou celles contenant un virus ne seront pas retenues. L'entreprise produira un mémoire technique décrivant les points suivants (60 points):

1) les moyens humains: l'effectif consacré à l'exécution du marché, l'expérience et la qualification des agents, les formations;

2) les moyens matériels;

3) préciser le ou les types de véhicules frigorifiques;

4) les mesures envisagées pour la bonne exécution du marché dans le domaine de l'organisation, des méthodes de travail et de la réactivité de l'entreprise pour chaque prestation;

5) les modalités et délais d'exécution: les mesures mises en place pour le respect des délais, la capacité d'intervention rapide (réactivité de la société en cas d'urgence), la disponibilité de moyens supplémentaires et tout élément objectif valorisant la stratégie de l'entreprise et les garanties de services offertes;

6) décrire le type et le processus de réapprovisionnement en urgence de repas supplémentaires pour pallier un sureffectif ponctuel non prévisible;

7) une présentation de la cuisine centrale;

8) décrire l'organisation de l'entreprise pour assurer la continuité du service;

9) préciser la gamme (type et qualité) des viandes et poissons, des fromages et des desserts qui seront fournis dans le cadre du marché;

10) préciser les filières d'approvisionnement;

11) présentation des denrées et des méthodes de production mises en œuvre (fiches techniques et fiches recettes…);

12) préciser la fréquence de l'utilisation des produits appertisés et des produits surgelés dans la composition des repas;

13) concernant la composante bio, donner des informations sur les types de produits, leur provenance et l'illustrer avec quelques exemples;

14) préciser et décrire les conditions de livraison des desserts glacés (surgelés);

15) les mesures d'hygiène et de sécurité;

16) décrire le contenu de la formation annuelle sur les techniques de la liaison froide et HACCP;

17) organisation de la communication avec la ville;

18) les mesures environnementales;

19) les mesures sociales.

Joindre:

— un exemplaire de plan de menus à 5 composantes, dont 1 composante bio sur 4 semaines au minimum (les menus qui seront ensuite proposés à la ville seront conformes à ce projet) (soit 4 repas par semaine) et en prenant en compte le repas sans viande une fois par semaine,

— un exemplaire de plan de menus à 4 composantes appréciées des enfants sur 4 semaines de repas (soit 1 repas par semaine),

— 4 projets de menus à thème, des projets de menus pour Noël et Pâques,

— un projet de goûters pour 5 jours du lundi au vendredi,

— le cahier de grammages que le candidat s'engage à appliquer par tranche d'âge (enfants de maternelle, enfants de primaire et adultes) dans le respect du GEMRCN.

Prix des prestations sur 40 points. L'absence du mémoire technique entraînera le rejet de l'offre. Le caractère incomplet du mémoire entraînera un classement défavorable de l'offre.

Description des options

En plus de l'offre de base, il est demandé aux candidats de chiffrer une option concernant la fourniture de repas (en liaison froide) pour le service de portage à domicile proposé par le CCAS aux personnes âgées et dépendantes. Pour des raisons techniques et d'hygiène (éviter les contaminations des repas dans les frigos, les mélanges, les erreurs dans les plats, etc.), la ville souhaite travailler avec un unique prestataire de restauration et donc intégrer les commandes de repas proposées par le CCAS aux personnes âgées et dépendantes, au marché de la ville de fourniture des repas pour les restaurants scolaires. Il sera proposé des repas midi et soir avec ou sans sel.