Fourniture de repas en liaison froide et de goûters sur les divers sites de restauration de la commune de Bois-Guillaume et mise à disposition de personnel

Quantité ou étendue

Marché à bons de commande, sans minimum ni maximum passé en application de l'article 77 du code des marchés publics.A titre indicatif, le nombre de repas livrés en liaison froide en 2010 s'est élevé à 144 069, répartis ainsi:38 500 maternelles80 274 élémentaires,15 031 repas centres aérés5 445 repas adultes,2 420 repas pour les personnes âgées2 399 repas au restaurant administratif.En moyenne, le nombre de repas servis quotidiennement avoisine les 1 000 par jour.

Informations complémentaires

Le présent marché est constitué d'une tranche ferme et de 3 tranches conditionnelles.

La tranche ferme comprend:

La fourniture et la livraison, sur sites, de repas en liaison froide:

— pour les enfants et les adultes des écoles maternelles, élémentaires, les accueils de loisirs des mercredis et des petites et grandes vacances scolaires, avec intégration d'un repas par mois composé de produits issus de l'agriculture biologique, ainsi que des pique-niques et des goûters,

— pour les personnes âgées le mercredi chaque semaine, avec intégration d'un repas composé de produits issus de l'agriculture biologique toutes les 10 semaines,

— pour les personnels du restaurant administratif, 5 jours par semaine, toute l'année avec intégration d'un repas par mois composé de produits issus de l'agriculture biologique,

— la mise à disposition permanente, 5 jours sur 7, de personnels en nombre suffisant pour assurer la distribution (service à table) des repas et l'entretien des locaux sur chaque site élémentaire (sauf l'école Sainte Thérèse d'Avila), le restaurant pour les personnes âgées ainsi que le restaurant administratif (self service).

L'assistance technique à la ville pour l'organisation et le contrôle de la prestation.

Les 3 tranches conditionnelles pourront être affermies jusqu'au 31.12.2013:

— la tranche conditionnelle no 1 correspondant aux mêmes prestations que la solution de base, avec intégration de 2 repas mensuels, ou équivalent, confectionnés à partir des produits issus de l'agriculture biologique, soit environ 10 % de la quantité des repas,

— la tranche conditionnelle no 2 correspondant aux mêmes prestations que la solution de base, avec intégration de 3 repas mensuels, ou équivalent, confectionnés à partir des produits issus de l'agriculture biologique, soit environ 15 % de la quantité des repas,

— la tranche conditionnelle no3 correspondant aux mêmes prestations que la solution de base, avec intégration de 4 repas mensuels, ou équivalent, confectionnés à partir des produits issus de l'agriculture biologique, soit environ 20 % de la quantité des repas.

* Retrait du dossier de consultation.

Les documents de consultation peuvent être consultés et téléchargés sur le site Internet de la commune:

www.ville-bois-guillaume.fr, rubrique marchés - fournitures.

Ou être obtenus sur demande par fax, auprès du service de la commande publique au +33 235122490.

Ou par courriel: contact@ville-bois-guillaume.fr.

* Dégustation.

L'appréciation gustative des produits et plats fabriqués sera évaluée lors d'une dégustation qui portera sur des échantillons de repas, identiques pour tous les candidats, confectionnés à partir de la cuisine centrale où seraient réalisés les repas destinés à la ville de Bois-Guillaume.

Cette dégustation se déroulera entre le lundi 26 avril et le vendredi 6 mai 2011, à une date précise qui sera déterminée ultérieurement par la ville.

Les conditions de fourniture des échantillons seront précisées une semaine avant la dégustation. L'heure précise ainsi que le nombre de repas seront alors indiqués aux candidats.

* Visite des cuisines centrales des candidats.

Les candidats sont informés que la commission d'appel d'offres, ou à défaut des personnes missionnées par son Président, procèdera à une visite de la cuisine centrale au sein de laquelle ils envisagent la confection des repas destinés aux rationnaires de Bois-Guillaume.

Ils devront mettre tout en oeuvre pour permettre cette visite qui devrait avoir lieu dans la première quinzaine suivant la date de remise des offres. Un fax, avec accusé de réception, leur sera adressé la veille de la visite.

* Visite des sites de Bois-Guillaume.

Afin de permettre aux candidats de disposer de tous les renseignements pouvant leur être nécessaires pour établir leur offre, une visite commune de tous les sites de restauration de la commune de Bois-Guillaume sera organisée le mercredi 9.3.2011 [départ à 8:30 devant l'hôtel de Ville].

Les candidats disposeront alors de 48 heures, soit jusqu'au jeudi 11 mars à 12:30 pour faire parvenir, par mail ou par fax, leurs questions.

Une réponse commune leur sera adressée en retour avant le mardi 15 mars à 17:30, reprenant l'ensemble des interrogations qui auront été formulées.

Date d'envoi du présent avis au JOUE et au BOAMP: 25.1.2011.

Situation économique et financière

Déclaration concernant le chiffre d'affaires global et le chiffre d'affaires concernant les fournitures et services auxquels se réfère le marché, réalisés au cours des trois derniers exercices (utilisation possible du formulaire Minefi) - bilans d'exploitation des trois dernières années.

Capacité technique et professionnelle

Déclaration indiquant les effectifs du candidat et l'importance du personnel d'encadrement pour chacune des trois dernières années (utilisation possible du formulaire Minefi); déclaration indiquant les moyens matériels et l'équipement technique dont le prestataire dispose pour l'exécution des services dans leur ensemble (document différent du mémoire technique lié spécifiquement au marché); présentation d'une liste des principales références de prestations similaires à l'objet du marché, réalisées au cours des trois dernières années, indiquant notamment le montant, la date et le destinataire public ou privé.