Description du marché
Les prestations comprennent :
- Des prestations de restauration et d’exploitation du SELF, de type kiosques autonomes d’une capacité de 470 places assises + 150 places en extérieur avec une offre le midi (prise sur place et à emporter), une offre plus réduite les soirs, week-ends et jours fériés pour un nombre restreint d'agents CEA et une offre le midi au TEE sur 4 jours ouvrés/semaine,
- L’exploitation de la cafétéria proposant une offre de boissons chaudes lors du déjeuner,
- Des prestations complémentaires pauses café, plateaux repas, buffets, petits déjeuners,
- La vente de boissons (eaux, thé, café, gobelet, sucre …)
- Des prestations de restauration et d’exploitation du Restaurant « Le Moulin » (d’une capacité d’environ 90 places assises réparties dans 5 salons « Grande Salle, Astreinte, Couvent, Petit Salon et Salon du Directeur »),
- Des prestations de maintenance des équipements et matériels de restauration,
- Des prestations de gestion de 2 distributeurs de boissons chaudes & confiserie,
- Des prestations de nettoyage des locaux mis à la disposition du Titulaire par le CEA/CESTA,
- Des prestations de veille de sécurité, de veille technique et de veille réglementaire liées à la prestation de restauration.
Les prestations se décomposent en 4 postes :
Poste 1 : Prestations de restauration et d’exploitation du SELF (Cette prestation est à exécuter sur le site du CESTA et au TEE).
Poste 2 : Prestations d’exploitation de la Cafétéria (Cette prestation est à exécuter sur le site du CESTA).
Poste 3 : Prestations complémentaires (Ces prestations peuvent être exécutées sur l’ensemble du site du CESTA et au TEE, mais également dans la zone LASERIS à proximité du site).
Poste 4 : Prestations de restauration et d’exploitation du restaurant « le Moulin ». (Cette prestation est à exécuter à l’extérieur de l’enceinte du CESTA, à proximité immédiate).
Ce Marché s’inscrit dans la volonté du CEA/CESTA de placer sa restauration au centre des enjeux ci-après :
• Sociaux notamment en lien avec la satisfaction et la santé des salariés, convives du restaurant, mais aussi de l’ensemble des parties prenantes de la chaîne alimentaire : santé des agriculteurs.
• Environnementaux : Empreinte carbone, promotion d’une agriculture moins intensive, réduction des déchets et emballages.
• Économiques : avec un rapport qualité/prix juste, transparent et maîtrisé pour l’ensemble des acteurs, juste prix convives, décideur et producteur (agriculture).
Le CEA/CESTA souhaite porter un regard nouveau sur la restauration. Il s’inscrit donc dans une recherche d’innovation, tant sur la partie de l’offre alimentaire que sur l’aménagement, la qualité de service ou l’animation du restaurant.
L’orientation vers une restauration durable intégrant les objectifs réglementaires (loi EGALIM, Climat & Résilience) est un attendu constant pour l’ensemble du périmètre de restauration (self, prestations complémentaires, restaurant Le Moulin, plateaux repas, etc.).
Le CEA/CESTA décide dès le démarrage du marché d’appliquer la méthodologie d’accompagnement Virage à table® afin de répondre aux enjeux susmentionnés. Par sa candidature, le candidat s’engage de fait à être acteur de la démarche, aux côtés du CEA/CESTA.
La méthodologie, Virage à table® sera présentée aux candidats retenus lors de la visite du site : l’objectif est de mettre en place une démarche par étape permettant d’embarquer l’ensemble des parties prenantes (équipe de restauration, salariés, la Commission Restauration, la Direction du site) pour atteindre progressivement les indicateurs qualité d’une restauration 100% durable complémentaires à ceux de la réglementation en cours et en cohérence avec les indicateurs dudit cahier des charges.