GESTION DE LA RESTAURATION D'ENTREPRISE POUR LE SIEGE DE L'ANDRA A CHATENAY-MALABRY

Brève description

Elaboration sur place et distribution des repas servis au titre de la restauration collective dans le restaurant d'entreprise du siège de l'Andra à Châtenay-Malabry. Prestations de restauration servies dans les salons VIP ainsi que la préparation et la livraison de collations dans les salles de réunion.

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Restaurant collectif :En termes de restauration- La conception des menus et des animations,- L'approvisionnement en denrées alimentaires,- La gestion des stocks,- La fabrication des repas,- La distribution des repas selon la formule du libre-service et restauration à emporter,- La fourniture de prestations associées (décrites au chapitre 7 du CdC) commandées par l'AndraEn termes de gestion de service- La fourniture et la mise à disposition et la maintenance du système d'encaissement,- La perception du prix des repas auprès des usagers,- L'organisation du travail et la mise en oeuvre de son savoir-faire,- La gestion de son personnel, son encadrement et sa formation,- Le contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments, des repas et du personnel,- La mise en oeuvre, par des moyens adaptés, d'une sécurité maximale des produits servis, notamment en cas de crise déclarée.En termes technique- L'entretien courant des locaux et des équipements mis à disposition nécessaires à l'accomplissement du service,- La mise en place des tables, des chaises, l'aménagement et la mise en place du salon VIP en fonction des besoins,- Le ménage quotidien de la cuisine, la salle restaurant, des salons VIP, des circulations de toute la zone dédiée à la restauration,- Le lavage de la vaisselle, l'entretien courant et la désinfection des locaux et du matériel mis à la disposition du Titulaire,- L'entretien et le nettoyage des hottes et du bac à graisse,- Le renouvellement du petit matériel d'exploitation et de la vaisselle,- La lutte contre les nuisibles,- Le tri et l'évacuation quotidienne des déchets dans le respect de la législation et de règlementation,- Le tri, la collecte et la valorisation des biodéchets,- La fourniture de tous les consommables nécessaires à la réalisation des prestations, les abonnements et consommations téléphoniques et internet,- Le transfert de la vaisselle, du petit matériel, des stocks alimentaires et sa réinstallation dans les nouveaux locaux.Prestations associées :- Petits déjeuners, collations et pauses caféPréparation et la distribution de petits déjeuners et de pauses café dans les salles de réunion du siège. Elles comprendront du café filtre et du thé en sachet conditionnés en bouteilles thermos, eau chaude, eau minérale, jus d'orange, 3 mini-viennoiseries par personne.- Les buffetsEntrées variées ou salades composées,Amuse bouches,Viande froide et/ou charcuterie (ou bouchées),Prestations chaudes,Assortiment de fromages,Assortiment de desserts,Petits pains.-Prestations de réception et service à la place en salon VIPEntréesPlat chaud ou froid avec accompagnement ou végétarienFromageDessertPain et/ou pain fantaisie individuelSel, poivre et autres condimentsLe Titulaire présentera la carte des boissons et forfait personnel - Prestations liées au déménagement dans les nouveaux locauxLe restaurant d'entreprise de l'Andra sera transféré dans des nouveaux locaux qui seront situés à aux emplacements des bâtiments 4 et 5, chemin de la Croix-Blanche, de Centrale Parc début 2023 (date prévisionnelle).- Prestations complémentaires éventuelles :Des cocktails pourront également être demandés et organisés sur la base de devis établis par le Titulaire préalablement et validés par l'Andra.