Fourniture des repas cuisinés (liaison froide) et des goûters pour les restaurants scolaires

Quantité ou étendue

C'Est un marché à bons de commandes conclu en vertu des dispositions de l'article 77 du code des marchés publics. Les prestations seront commandées sous forme de bons de commandes, et devront être exécutées conformément au CCAP et au CCTP. Il n'y a pas de quantité minimale pour chaque bon de commande.La Ville s'engage à commander pour:Un montant minimum annuel de 200 000 EUR HT.Un montant maximum annuel de 800 000 EUR HT.La durée du marché est fixée à 1 an à compter du début des prestations qui devront commencer le 10.7.2015. Le marché sera renouvelable par reconduction expresse, par période d'un an, sans que sa durée totale ne puisse excéder 4 années.

Informations complémentaires

Le dossier de consultation est à retirer gratuitement:

— soit sur support physique;

— à la mairie auprès du service marchés publics – 21 rue du Moulin à Vent 77700 Magny Le Hongre de 9:00 à 12:00 et de 14:00 à 18:00 du lundi au vendredi;

— le dossier pourra être envoyé par courrier suite à une demande par fax au +33 160436980 ou par mail: n.dupuis@magnylehongre.fr ;

— soit il est consultable et téléchargeable gratuitement sur le site de la plate-forme de dématérialisation: www.synapse-entreprises.com . Pour tout renseignement relatif à l'usage de la plate-forme les entreprises peuvent s'adresser à l'équipe support de Synapse entreprises tél. : +33 172339070 ou infosynapseentreprises.com ;

Les candidatures et les offres doivent être transmises soit sous pli cacheté (par voie postale ou dépôt en mairie), soit par voie électronique. Les candidats doivent choisir entre la transmission électronique de leurs candidatures et de leurs offres ou un envoi sur un support papier.

Les offres devront être transmises:

— soit par pli recommandé avec accusé de réception à l'adresse suivante: M. le maire de Magny Le Hongre – mairie de Magny Le Hongre – service marchés publics – 21 rue du Moulin à Vent – 77700 Magny-le-Hongre;

— soit déposé contre récépissé à la même adresse du lundi au vendredi: 9:00 à 12:00 et de 14:00 à 18:00;

— la transmission des candidatures et des offres par voie électronique est autorisée sur la plateforme de dématérialisation: www.synapse-entreprises.com . Pour tout renseignement relatif à l'usage de la plate-forme, les entreprises peuvent s'adresser à l'équipe support de Synapse entreprises: www.synapse-entreprises.com – tél. : +33 172339070 ou infosynapseentreprises.com .

Les offres, qu'elles soient électroniques ou sur papier, qui seraient remises après la date et l'heure limite fixées en page de garde du règlement de la consultation, ou celles remises sous enveloppes non cachetées ou celles contenant un virus ne seront pas retenues. Elles seront renvoyées au candidat concerné ou détruites en cas de transmission électronique.

Les conditions de dénonciation et de résiliation sont précisées au CCAP. La reconduction est expresse, le titulaire n'a pas la faculté de refuser la reconduction.

L'entreprise produira un mémoire technique décrivant (celui-ci devra être impérativement être présenté selon l'ordre des points cités ci-dessous):

1. les moyens humains: l'effectif consacré à l'exécution du marché, l'expérience et la qualification des agents dans le domaine du présent marché, les actions de formation des personnels pour chaque prestation:

A. Le nombre total de personnes consacrées à l'ensemble de la prestation dont les encadrants;

B. Le niveau de qualification et/ou expérience du personnel;

C. Le niveau de qualification des encadrants;

D. Les formations dont a bénéficié le personnel ou dont il bénéficiera pour l'exécution du marché;

E. Les formations dont a bénéficié le personnel d'encadrement ou dont il bénéficiera pour l'exécution du marché.

2. Les moyens matériels: la liste des matériels et l'équipement technique de l'entreprise qui seront affectés au présent marché;

3. Préciser le ou les types de véhicules frigorifiques qui assureront la livraison des repas et des goûters dans le cadre du présent marché;

4. Les mesures envisagées pour la bonne exécution du marché dans le domaine de l'organisation, des méthodes de travail et de la réactivité de l'entreprise pour chaque prestation.

A. Description des méthodes de travail;

B. Description de l'organisation (planification, contrôles, réactivité aux demandes de la Ville, ...);

5. Les modalités et délais d'exécution: les mesures mises en place pour le respect des délais, la capacité d'intervention rapide (réactivité de la société en cas d'urgence), la disponibilité de moyens supplémentaires et tout élément objectif valorisant la stratégie de l'entreprise et les garanties de services offertes;

6. Décrire le type et le processus de réapprovisionnement en urgence de repas supplémentaires pour pallier à un sureffectif ponctuel non prévisible. Indiquer l'heure limite de sollicitation pour l'accomplissement de ces livraisons supplémentaires;

A. Type de réapprovisionnement;

B. Processus de réapprovisionnement;

C. Heure limite de sollicitation;

7. Une présentation de la cuisine centrale qui sera chargée de confectionner les repas. Une copie de l'agrément de la cuisine centrale délivré par les services vétérinaires devra être communiquée ainsi que le dernier rapport établi par ces mêmes services;

8. Décrire l'organisation de l'entreprise pour assurer la continuité du service;

9. Préciser la gamme (type et qualité) des viandes et poissons, des fromages et des desserts qui seront fournis dans le cadre du marché;

10. Préciser les filières d'approvisionnement;

11. Présentation des denrées et des méthodes de production mise en œuvre (fiches techniques et fiches recettes...). Les mesures concernant le contrôle de la qualité des denrées;

12. Préciser la fréquence de l'utilisation des produits appertisés et de produits surgelées dans la composition des repas;

13. Concernant la composante BIO, donner des informations sur les types de produits, leur provenance et l'illustrer avec quelques exemples. Fournir un exemplaire de plan de menus sur 4 semaines minimum;

14. Préciser et décrire les conditions de livraison des desserts glacés (surgelés);

15. Les mesures d'hygiène et de sécurité notamment les mesures mises en œuvre pour réaliser les contrôles bactériologiques et autocontrôles, les fiches techniques et les fiches de données de sécurité des produits d'entretien utilisé dans la cuisine centrale, les formations, ... etc;

16. Décrire le contenu de la formation annuelle sur les techniques de la liaison froide et HACCP précisez si cette formation sera assurée par des formateurs professionnels ou autre type de personnel;

17. Organisation de la communication avec la Ville;

18. Les mesures environnementales mises en place par le candidat. Préciser la politique de développement durable de l'entreprise (transport, véhicules utilisés, optimisation des circuits, approvisionnement, mode de transport, gestion des déchets, recyclage et récupération des emballages, ...);

19. Les mesures sociales mises en place par le candidat. Préciser la politique sociale de l'entreprise, la charte RSE (responsabilité sociale entreprise), ..

Joindre:

— un exemplaire de plan de menus à 5 composantes dont 1 composante bio sur 4 semaines minimum (les menus qui seront ensuite proposés à la Ville seront conformes à ce projet -) (soit 4 repas par semaine);

— un exemplaire de plan de menus à 4 composantes appréciées des enfants sur 4 semaines de repas (soit 1 repas par semaine);

— 4 projets de menus à thème;

— des projets de menus pour Noël et Pâques;

— un projet de goûters pour 5 jours du lundi au vendredi;

— le cahier de grammages que le candidat s'engage à appliquer par tranche d'âge (enfants de maternelle, enfants de primaire et adultes) dans le respect du GEMRCN.

L'absence du mémoire technique entrainera le rejet de l'offre. Le caractère incomplet du mémoire entrainera un classement défavorable de l'offre.

Date d'envoi du présent avis au JOUE et au BOAMP: 5.1.2015.

Description des options

En plus de l'offre de base, il est demandé aux candidats de chiffrer une option concernant la fourniture de repas (en liaison froide) pour le service de portage à domicile proposé par le CCAS aux personnes âgées et dépendantes. Pour des raisons techniques et d'hygiène (éviter les contaminations des repas dans les frigos, les mélanges, les erreurs dans les plats, etc...), la Ville souhaite travailler avec un unique prestataire de restauration et donc intégrer les commandes de repas proposés par le CCAS aux personnes âgées et dépendantes, au marché de la Ville de fourniture des repas pour les restaurants scolaires.

Forme juridique que devra revêtir le groupement d'opérateurs économiques attributaire du marché

En cas de présentation de candidature sous forme de groupement, et si ce dernier n'est pas solidaire, la Ville se réserve le droit de demander le changement en groupement solidaire après l'attribution du marché, conformément à l'article 51 du code des marchés publics.