Fourniture de repas en liaison froide pendant la restructuration de la demi-pension du collège de Gujan-Mestras

Informations complémentaires

— pièces constituant la candidature:

1. la lettre de candidature ou Dc1;

2. la déclaration du candidat ou Dc2;

3. la déclaration du candidat relative à la lutte contre le travail dissimulé ou les pièces prévues aux articles D 8222-5, D 8222-7 et D 8222-8 du code de travail (possibilité de le produire à l'attribution);

4. l'état annuel des certificats reçus ou Noti2 (possibilité de le produire à l'attribution);

5. une preuve d'une assurance pour les risques professionnels;

6. la copie de l'agrément DDPP de la cuisine du candidat;

7. le chiffre d'affaires global et la part du chiffre d'affaires concernant les fournitures objet du marché sur les 3 derniers exercices disponibles;

8. une description des effectifs du candidat et de l'importance du personnel d'encadrement pour chacune des 3 dernières années;

9. les 5 références du candidat les plus récentes et les plus significatives au regard de l'objet du marché et notamment les références auprès d'établissements d'enseignement (nom de l'acheteur, date et durée, volume de repas livrés).

— pièces constituant l'offre:

10. l'acte d'engagement et ses annexes établis selon le modèle joint, complétés, datés et signés par les représentants qualifiés de toutes les entreprises qui seront signataires du marché. Cet acte d'engagement sera éventuellement accompagné des demandes d'acceptation des sous-traitants, et d'agrément des conditions de paiement, par les sous-traitants désignés au marché;

11. une projection de 20 menus successifs, correspondant à la période théorique du 1

12. 1 à 3 propositions de repas froids de type pique-nique (détail des composantes et des conditionnements, fiches techniques des produits fournies);

13. un mémoire technique exposant clairement et de façon détaillée:

a- la méthode d'élaboration des menus et de leur validation par le collège;

b- les modalités d'organisation proposées et les process de remise en température et de distribution avec une planification précisant le temps homme par poste;

c- une présentation détaillée de la formation initiale de l'équipe de cuisine du collège, notamment remise en température, règles HACCP liées à la liaison froide;

d- les modes d'approvisionnement, les protocoles qualités mis en place;

e- les caractéristiques de la vaisselle - assiette, verre, serviette - proposée (jetable, recyclable, biodégradable ou compostable, les matériaux entrant dans sa composition, la taille et le grammage), les fiches techniques des produits sont jointes en annexe au mémoire;

f- les précautions prises pendant le transport pour garantir l'intégrité des plats en terme de sécurité alimentaire notamment;

g- la méthode de communication avec le collège (référent, suivi des livraisons, service après vente et suivi clientèle.);

14. le CCTP renseigné, daté et signé;

15. les échantillons suivants:

a- 3 assiettes correspondant strictement au produit proposé par le candidat;

b- 3 verres correspondant strictement au produit proposé par le candidat;

c- 3 repas complets à remettre en température pour le plat principal, correspondant aux grammages demandés au CCTP, accompagnés d'une notice de remise en température, correspondant au menu suivant:

— 2 entrées au choix: carottes râpées et quiche lorraine (fournir 3 rations individuelles par entrée),

— plat principal: duo chipolatas-merguez et purée de pommes de terre (à fournir en demi-gastro par composante),

— un fromage portion de type Saint Paulin (fournir 3 portions),

— 2 desserts au choix: cocktail de fruits au sirop et tarte aux pommes (fournir 3 rations individuelles par dessert),

— la facture des échantillons.

Date d'envoi du présent avis au JOUE et au BOAMP: 7.5.2012.