Exploitation des espaces de restauration de la Philharmonie de Paris

Quantité ou étendue

La présente consultation vise à la conclusion d’un contrat ayant pour objet l’exploitation aux frais et risques du titulaire des quatre espaces de restauration de la Philharmonie de Paris:— Un restaurant: situé au 6ème étage du bâtiment, doté d’une terrasse, ouvrant sur le parc de la Villette et sur le hall d’accueil – grand foyer, le Restaurant de la Philharmonie de Paris est un lieu de vie accessible à tous: spectateurs, visiteurs, etc. La signalétique permet d’indiquer son existence et de le rendre attractif dans l’édifice et alentour. Il offre, tout au long de la journée, un service de boissons et une restauration simple mais de qualité. Surface: intérieur (1 580 m²) - terrasse (100 m²),— Un café: situé au rez-de-chaussée du bâtiment, le café est un espace ouvert à tous, chaleureux et offrant une petite restauration de qualité dans une ambiance conviviale tout en restant accessible à la diversité des publics. Surface: 270 m²,— Un restaurant interentreprises: situé au niveau 1 du bâtiment proposera un service collectif de qualité de restauration collective. Le restaurant interentreprises sera fréquenté par le personnel intervenant sur le site de la Philharmonie de Paris, les artistes, membres des orchestres résidents. Le volume à prévoir est de l'ordre de 400 personnes. Surface: 1 190 m²,— Un foyer destiné aux artistes, lieu de convivialité et de vie en commun des artistes, situé dans l’arrière-scène comporte un bar qui sera également aménagé et exploité par le titulaire et offrira aux artistes des orchestres résidents ou invités la possibilité de s’y rendre pour y trouver des boissons chaudes et fraîches ainsi que des éléments de restauration rapide.Le titulaire du marché aura pour mission d'assurer, à ses frais et risques, l'aménagement et l'exploitation des quatre espaces de restauration (restaurant, café, restaurant interentreprises, bar du foyer des artistes) de la Philharmonie de Paris, c'est à dire notamment:— Les travaux d’aménagement et d’équipement de ces espaces, réalisés aux frais du titulaire et sous sa maîtrise d’ouvrage,— L’exploitation commerciale desdits espaces, notamment:La sélection des fournitures et des achats de denrées alimentaires nécessaires à la confection des préparations;La confection des préparations;Le service;Toutes les autres activités liées à l’exploitation d’espaces de cette nature, notamment la gestion du personnel de restauration et l’encaissement du paiement des clients.— L’entretien, la maintenance et le renouvellement des aménagements et équipements, notamment:Le nettoyage quotidien des locaux, du mobilier et des équipements;La maintenance du mobilier et des équipements;Le renouvellement de l’ensemble du mobilier et des équipements nécessaires à l’exploitation;Toutes les autres activités liées à l’entretien et à la maintenance d’espaces de cette nature.

Informations complémentaires

(i) Précisions sur les rubriques I.2 et IV.1. 1 "type de pouvoir adjudicateur et procédure de passation" - La Philharmonie de Paris est un organisme de droit public, au sens de la directive 2004/18/CE du Parlement européen et du Conseil du 31.3.2004 relative à la coordination des procédures de passation des marchés publics de travaux, de fournitures et de services, soumis, pour la passation de ses marchés, aux dispositions de l’ordonnance n° 2005-649 du 6.6.2005 relative aux marchés passés par certaines personnes publiques ou privées non soumises au code des marchés publics et aux textes pris pour son application.

(ii) Précisions sur la rubrique II.3) "Durée du marché ou délai d’exécution": la durée du marché est décomposée en deux périodes comme suit:

— Une première période consacrée aux études, aux travaux d’aménagement, à l’équipement des espaces et à la préparation de l’exploitation, période qui débute à compter de la notification du marché jusqu’à – au plus tard – la date d’ouverture de la Philharmonie de Paris au public. L’exploitation des quatre espaces de restauration objet du présent cahier des charges devra débuter le jour de l’ouverture au public de la Philharmonie de Paris prévue pour septembre 2014,

— Une seconde période consacrée à l’exploitation des quatre espaces de restauration objet du présent cahier des charges, d’une durée de 180 mois à compter de la date d’ouverture de la Philharmonie de Paris au public prévue pour septembre 2014.

iii) Précisions sur la rubrique III.2 "conditions de participation":

— Pour justifier de sa capacité économique, financière et technique, tout candidat, même s’il s’agit d’un groupement, peut demander que soient également prises en compte les capacités d'autres entités, quelle que soit la nature juridique des liens existant entre lui-même et ces entités. Dans ce cas, pour justifier de la capacité de ces entités, le candidat produit les mêmes documents concernant ces entités que ceux qui lui sont exigés par le pouvoir adjudicateur. En outre, il doit justifier qu'il en disposera, en produisant, par exemple, un engagement écrit de l'entité concernée,

— L'appréciation de la capacité économique, financière et technique d'un groupement candidat s'apprécie au regard de l'ensemble des prestations objet du marché et se fait en cumulant la capacité de chacun des membres du groupement. Il en va de même lorsque le candidat (seul ou groupé) fait valoir les capacités de prestataires désignés,

— Pour constituer son dossier de candidature, le candidat a la possibilité d'utiliser les formulaires (DC1 et DC2 notamment) établis à cet effet par le Ministère de l’économie, des finances et de l'emploi et disponibles à l'adresse suivante: http://www.economie.gouv.fr/daj/formulaires-declaration-candidat.

Les candidatures incomplètes ou ne justifiant pas de capacité économique, financière et technique suffisante seront éliminées.

Toutefois, s'il constate que des pièces dont la production était réclamée sont absentes ou incomplètes, le pouvoir adjudicateur peut demander à tous les candidats concernés de produire ou de compléter ces pièces dans un délai identique pour tous. Il en informe les autres candidats qui ont la possibilité de compléter leur candidature dans le même délai.

iv) Conditions de remise des candidatures et des offres: les modalités de remise des candidatures et des offres sont détaillées dans le règlement de la consultation.

v) Précisions sur la rubrique IV.1.1 "type de procédure": la présente consultation est lancée selon une procédure de type ouverte et négociée, mais dont les modalités ont été librement définies par le pouvoir adjudicateur, en application de l’article 9 du décret n° 2005-1742 du 30.12.2005 applicable aux pouvoirs adjudicateurs non soumis au code des marchés publics. A ce titre, la présente procédure ne saurait notamment être assimilée à une procédure formalisée de type appel d’offres ouvert ou de type procédure négociée, au sens du II de l’article 7 du même décret.

(vi) Précisions sur la rubrique IV.3.3 "conditions d'obtention du cahier des charges et des documents complémentaires": le dossier de consultation des entreprises est disponible sous format électronique à l'adresse http://marches.philharmoniedeparis.net.

(vii) Précisions sur la rubrique IV.3.6 "langue pouvant être utilisée": si les documents fournis par le candidat ne sont pas rédigés en langue française, ils doivent être accompagnés d'une traduction en français certifiée conforme à l'original par un traducteur assermenté.

(viii) Précisions sur la rubrique VI.4.3 "service auprès duquel des renseignements peuvent être obtenus concernant l’introduction des recours": il est précisé sur le site Internet du TGI de Paris (http://www.tgi-paris-justice.fr, rubrique Aides et démarches) que le service d’accueil civil du TGI de Paris "est un service du greffe du Tribunal de grande instance de Paris.(...) Il informe le public sur les différentes actions en justice au TGI de Paris".

(ix) Précisions sur les modalités d'ouverture des offres: la date d'ouverture des offres est prévue le 25.9.2012 à 17:00. Les candidats ne sont pas autorisés à assister à l'ouverture des offres.

(x) Chaque candidat est tenu de signaler les anomalies, erreurs, incohérences, imprécisions ou omissions qui sont susceptibles de le léser à la lecture des pièces constitutives du dossier de consultation. A défaut de les avoir signalées, le candidat est réputé admettre que ces éventuelles anomalies, erreurs, incohérences, imprécisions ou omissions ne l'ont pas lésé dans sa compréhension du Dossier de Consultation, dans la présentation de sa candidature ou dans l'élaboration de son offre. Le titulaire ne pourra en aucun cas se prévaloir d'éventuelles anomalies, erreurs, incohérences, imprécisions ou omissions pour se soustraire à l'une quelconque de ses obligations.