Sont autorisées des variantes portant sur les produits prenant en compte des caractéristiques de développement durable (qualité nutitionnelle des produits transformés, qualité des ingrédients de base, mode d'élevage, de culture, de pêche, de production des produits, performance environnementale des moyens de transports -bilan carbone-) suivant les lots et par référence aux critères et sous-critères correspondants précisés à l'article 7.3 du règlement de consultation.