Description du marché
Les restaurants de l'association la compassion fonctionnent actuellement selon le principe dit de «Gestion sur place», s'agissant de restaurants équipés de locaux et matériels permettant de réceptionner et stocker les denrées alimentaires nécessaires à la confection des repas servis aux usagers des restaurants, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Missions du candidat:
— l'élaboration des menus,
— l'achat des matières premières et des produits nécessaires,
— la mise à disposition du personnel nécessaire à la réalisation des prestations
— la confection des repas selon le principe dit de «gestion sur place»; les restaurants mis à disposition du délégataire, à titre précaire et gratuit, étant équipé de locaux et matériels permettant de réceptionner et stocker les denrées alimentaires nécessaires à la confection des repas servis aux usagers, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
— le dressage des plats en vue de leur service aux convives,
— la distribution des repas aux convives,
— le suivi des passages et de la consommation des convives,
— le nettoyage de l'ensemble du gros matériel présents dans les zones de production,
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— l'entretien courant des locaux de production, locaux de stockage, annexes, quai de livraison),
— le nettoyage des salles à manger du personnel du candidat,
— l'évacuation des déchets jusqu'au lieu d'enlèvement, dans le respect des dispositions prévues sur les sites concernés en termes de tri des déchets par nature.